脆炸丸子是什么意思？

主料猪肉(肥瘦) 500克辅料小麦面粉 100克 鸡蛋 150克调料味精 5克 盐 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各适量类别广东菜 低温环境作业人群食谱口味此菜外脆里嫩。食物做法1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟； 2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用； 3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。