蔗糖酶是什么意思？
再说说「蔗糖酶」有什么含义、怎么理解？
拼音zhè táng méi
字母zhe tang mei
首字母ztm
注音ㄓㄜˋ ㄊㄤˊ ㄇㄟˊ
注音符号ㄓㄜ ㄊㄤ ㄇㄟ
蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。