干煸鳝鱼丝是什么意思？
再说说「干煸鳝鱼丝」有什么含义、怎么理解？
拼音gàn biān shàn yú sī
字母gan bian shan yu si
首字母gbsys
注音ㄍㄢˋ ㄅㄧㄢ ㄕㄢˋ ㄩˊ ㄙ
注音符号ㄍㄢ ㄅㄧㄢ ㄕㄢ ㄩ ㄙ
干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。