大米淀粉是什么意思？
再说说「大米淀粉」有什么含义、怎么理解？
拼音dà mǐ diàn fěn
字母da mi dian fen
首字母dmdf
注音ㄉㄚˋ ㄇㄧˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
注音符号ㄉㄚ ㄇㄧ ㄉㄧㄢ ㄈㄣ
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。