美拉德反应是什么意思？
再说说「美拉德反应」有什么含义、怎么理解？
拼音měi lā dé fǎn yīng
字母mei la de fan ying
首字母mldfy
注音ㄇㄟˇ ㄌㄚ ㄉㄜˊ ㄈㄢˇ ㄧㄥ
注音符号ㄇㄟ ㄌㄚ ㄉㄜ ㄈㄢ ㄧㄥ
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应（1912年法国化学家L.C.Maillard提出）。